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江苏食品冷库厂家分析食品冷库结构特点

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所在地: 浙江 杭州市
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最后更新: 2021-06-26 09:04
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产品详细说明




食品冷库厂家分析食品冷库设计推荐
独立式

        每个冷库独立使用一套库体,六面体每一面分别设计隔热结构,与外界空间分离,这种结构安装方便,搬迁安装也容易。
组合式

        两个或以上冷库共用相邻库体部分,在相邻库体可开门连通也可单独开门,独立使用,这种结构在安装时和搬迁时都需要较高的精度,但可以节约库体隔热材料的用量。
门的形式

        冷库根据现场的使用要求和通道宽度的限制有推拉门,平移门,电动门,卷闸门,弹簧门等形式,其中最常见的就是推拉门。平移门主要用于通道宽度受到限制,推拉门无法完全打开以及需要比较大的通道时,门可以做到比较大,大的设备与搬运工

具可以自由出入。
门坎问题

        冷库由于要做隔热层,一般为保护隔热层会做到高于地面3-5厘米距离,加上隔热层的厚度,与外面的完成地面形成台阶,但这种结构安装和搬迁比较方便;另外一种是将冷库内部与外部地面完成而做成一样高,甚至在隔热层之上用同样地面材料制

作,这样冷库无法搬迁,但人及搬运工具进出冷库比较方便。
库板的设计选择


        隔热材料一般采用环保聚氨酯发泡材料,也有的用聚苯乙烯发泡材料。

        成型基板板材的选择:前常用发泡成型的外表保护材料主要有彩钢板,镀锌钢板,花铝板,在较高要求的场合或特使用途的场合会用到不锈钢板。
隔热层厚度选择


         一般冷藏库库温在零下22℃的库板用100mm厚隔热层,零下22℃以下的冷库要用150mm厚的隔热层。零下30℃以下采用200mm毫米厚的隔热层。






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食品冷库厂家分析食品冷库工程中的冷害
生鲜食品因其自身特殊性,不宜长期存放于常温下。为维持生鲜食品的新鲜度和延长生鲜食品的保鲜期,生鲜食品冷库的建造和使用是目前生鲜食品经销商常采用的保鲜方式。专注制冷行业库华制冷介绍,例如,采收后的水果蔬菜等会尽快送往“地头冷

库”进行预冷、分拣、包装等处理,并通过冷藏运输车、冷藏库等全程低温贮存和运输,利用优质的冷链设备和规范的冷链管理,减少果蔬流通中的腐损率,进而实现果蔬商品价值和经济价值的双赢。

 

不过,库华制冷提醒,虽然食品冷库的建造和使用能很大程度上维持生鲜食品的保鲜度和延长生鲜食品的保鲜期,但这并不意味着直接将生鲜食品置于冷库冷藏车后就万事大吉了。没有规范的管理,生鲜食品的保鲜期和新鲜度同样不理想,仍会严重影响

果蔬的经济收益获取。这是因为,置于食品冷库中的生鲜食品仍是具有生命活动的有机体,会继续进行新陈代谢,虽然低温环境会极大程度抑制代谢速度,但并不能完全阻止代谢。因此,不规范管理容易造成不适宜不稳定的库房温度等是会影响对新陈代

谢的抑制,进而使得生鲜食品不能得到很好的保鲜。







除水分蒸发、寒冷收缩、微生物繁殖、淀粉老化等生鲜食品在冷库内缓慢发生的变化外,生鲜食品受到的冷害是食品冷库建造使用时需格外留意的,否则冷害造成的不可逆损伤是会直接影响生鲜食品的品质和保鲜期。



生鲜食品的冷害指的是在食品冷库建造使用过程中的温度设定低于对应生鲜食品的适宜温度时,表现出生理机能失衡而造成的品质损伤。库华制冷介绍,冷害症状根据不同生鲜食品品种而各不相同,常见的冷害病症表现为出现软化斑点、核周围肉质变色

等,如西瓜表面凹斑、鸭梨的黑心病、马铃薯的发甜等。另外,有些生鲜食品的冷害症状可能在冷库中没体现出来,但出库运输销售时才会有所体现,例如香蕉的“见风黑”就属于这种情况,即在拿出冷库后表皮就会变黑成腐烂状。




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食品冷库厂家分析食品冷库的仓储管理

食品冷冻库内食品堆码应整齐,与墙面距离应不小于30cm,与地面距离应不小于10cm,与顶部照明灯具距离应不小于50cm,照明设备应加装防尘装置。需冷藏(冻)农产品应在适宜条件下贮存,根据产品特性设定相应的温湿度参数,如生鲜肉、禽应贮存

于温度0-4℃,相对湿度75%-85%的冷藏柜(库)内;冷冻肉、禽、水产品应贮存于温度-18℃以下,相对湿度大于95%的冷冻柜(库)内;新鲜的蔬菜、水果应根据产品自身特性选择适宜的温湿度和贮存方法。

此外,食品冷冻库应有相应的消毒、清洗、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等必要的设施或者设备,冷藏、冰冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,定期校验温度(指示)计;不同类别的产品应分库或分区存放,植物性产品、动物性产品和菌类产品等分类

摆放;产品之间保鲜、贮存条件差异较大的或容易交叉污染的不得在同一库内存放;同一仓库或存储区域内存放的不同产品间应有适当物理分隔。
食品冷库常见问题及解决办法
1. 制冷设备、保温材料、冷库地面如何满足食品生产要求。



制冷设备:民以食为天,食品是与人类生活联系最密切的产品,食品的冷藏与冷冻更是直接关系食品营养、口感、色泽等的主要因素。在冷藏过程中,制冷系统应能够提供恒定的制冷量,可以保持食品储藏的适宜温度,并且不能有较大的温度波动,这是

保证储藏过程中,食品品质的关键。食品加工过程中快速冷却与快速冻结是十分常见的环节,他是决定食品初加工品质的关键,快速冷却的食品,应注意风速和快速降温时由于热胀冷缩对食品外形带来的影响;快速冻结过程中,应迅速使食品通过最大冰

晶生成带,保证食品的组织不被冰晶所破坏,使食品的口感和营养成分尽量保持在最新鲜的程度。

保温材料及辅材:根据储存食品的特性,和食品表面是否有包装确定保温材料表面板材的材质,有特殊要求的选用食品级不锈钢,没有特殊要求的可以采用双面彩钢保温板。保温材料安装中使用的辅材,应符合食品生产要求,无毒、无有害成分,避免给

食品带来污染。

冷库的地面:冷库的地面除了应满足生产加工过程中的要求,如生猪屠宰场的地面应经常冲洗,地面应做好防水和排水处理;大多数食品加工厂在国家卫生检查中对地面有明确的要求,现在较为常用的是固化地面。



2. 快速冷却间、快速冻结间制冷系统如何合理选择。



快速冷却间与快速冻结间是食品加工过程中必不可少的加工环节,也是关系到食品的商品价值和储藏周期的重要环节。在提升食品的品质方面,和原材料质量、配方科学性、生产工艺先进性等环节有着同样重要的地位,那么如何科学的控制好这一环接呢

,选择合适的制冷系统则是心脏部位。

快速冷却间,是在食品加工过程中,某一过程中需要在规定时间内,在不影响产品商品价值的前提下,将产品冷却到下一生产流程中需要的温度,在这个过程中有几个非常重要的设计参数,分别是:冷却降温的时间、需要冷却的货物的总量、货物的进出

货温度、单个货物的尺寸与重量、货物在冷间内的摆放形式等。在明确这些参数后需要经过科学的冷负荷计算,这中间最直接影响整个快速冷却间建造成本的因素就是冷却降温的时间和需要冷却货物的总量,因此客户应根据自身的投资要求,合理的确定

这两个参数。

快速冻结间,可以形象的拆分为三个过程,分别是:货物冻结前的快速冷却过程,货物的冻结过程,货物冻结后的快速冷却过程。其中冻结前后的快速冷却过程与前面介绍的快速冷却过程基本相同,最重要的便是冻结过程,在货物的冻结过程中,货物中

存在的水分便会冻结成为冰晶,冰晶颗粒的大小是影响冻结货物品质的关键,同样冰晶颗粒的大小也直接反映了货物冻结的速度。冰晶越大食品的组织被冰晶破坏的程度越大、同时在解冻过程中汁液流失也越加的严重,这些都是影响食品价值的关键,因

此如何是货物以最快的速度通过最大冰晶生成带是食品冻结的关键。食品的冻结时间,同时还会影响制冷系统的蒸发温度,库房容积等,对整个建设成本影响很大,因此客户应根据自身需求和预计投资额度来科学合理的确定单词加工过程中食品的冻结时

间和冻结货物的总量。



3. 面包等食品在快速冷却过程中风速和风向对食品外形的影响。



在快速冷却过程中,还有一个十分重要的因素——风速,而这个因素也往往是被人们所忽视的。而在快速降温的过程中,往往需要较大的空气流速和较大的换热温差来满足换热需求,但是许多食品在大风速和大温差的作用下,表面会萎缩,甚至变形,严

重影响产品的商品价值。在这类产品的冷却过程中,通常不能用冷风直吹产品表面,而是应该采用回风冷却的形式,温差也不宜过大,尽量控制在5~10℃左右(部分产品存在差异),避免表面快速冷却产生的形变。



4. 多层建筑远距离供液的制冷系统确定。



在大型食品加工中心中,通常会设计很多温度带,并且这些温度带散布在厂区的各个角落。在某项目设计中,园区总建设面积30000㎡,其中建设有快速冷却间、快速冻结间、制冰间、储冰间、加工操作车间、低温穿堂、高低温冷藏库数十间,分布于不同

的楼层,和不同的生产车间。如何科学的配置制冷系统成为了关键课题。经过反复的测算和研讨,最终决定:快速冷却间和快速冻结间由于温度波动大,进出货物时间不固定,采用独立系统控制。其余车间采用,桶泵强制供液系统,分别作为低温、高温

区域的供液系统。并且系统间安装了过桥阀,可以相互借冷,满足货物吞吐量突然增加或者系统故障是的使用需求。






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